La doctora Blanca Olivan, experta en endocrinología del Hospital Universitario Puerta de Hierro, compartió información crucial con el reconocido chef Alberto Chicote sobre los riesgos asociados al consumo del pez mantequilla en la dieta humana. Este pez, también conocido como escolar negro y utilizado en platos japoneses, posee un alto contenido de grasas que nuestro sistema digestivo no puede procesar adecuadamente. La Dra. Olivan destacó que en algunas personas, pero no en todas, este pescado puede provocar trastornos gastrointestinales únicos que no se observan con otros tipos de pescados.
La experta explicó que uno de los síntomas más comunes de esta intolerancia es una diarrea característica, a menudo descrita como similar al líquido presente en las latas de mejillones. Para evitar estos problemas de salud, recomendó retirar la piel y la grasa visible del pez mantequilla antes de consumirlo, así como cocinarlo en lugar de consumirlo crudo. Además, subrayó que después de cocinarlo, es esencial desechar el líquido sobrante.
A pesar de estas precauciones, el pez mantequilla sigue siendo una opción popular en la cocina japonesa, a menudo preparado en forma de sashimi. Esta técnica consiste en cortar el pescado en porciones del tamaño de un bocado, facilitando su consumo. El sashimi se sirve generalmente solo o con salsas, como la salsa de soja. Dado que se trata de pescado crudo, es fundamental utilizar ingredientes de alta calidad y congelar el pescado antes de prepararlo para garantizar la seguridad alimentaria.
Para preparar sashimi fácilmente, primero selecciona tu pescado favorito, como salmón, atún, pez limón o pez mantequilla. Retira la piel y corta el pescado en láminas finas, siempre en dirección contraria a la veta. Coloca las láminas en un plato o bandeja y, si deseas, añade salsa antes de servir.
Esta información te ayudará a disfrutar del pez mantequilla de manera segura y deliciosa.
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